Gatavošanas secība

1

Zivij ir jānotīra zvīņas. Ja tas nav izdarīts pie upes vai ezera, tad mājās to vis labāk var izdarīt, ielaižot izlietnē ūdeni un tīrot zvīņas zem ūdens – zvīņas nelidos pa gaisu un pēc tam nebūs jātaisa virtuvē ģenerāltīrīšana.

2

Izņem zivij žaunas. Ērti to ir izdarīt ar virtuves šķērēm.

3

Lai būtu vieglāk zivij noņemt ādu, pasitam to nedaudz ar koka mīklas rullīti vai ko tamlīdzīgu.

4

Pie priekšējām vēdera spurām iegriežam līdz mugurkaulam. Muguras pusē āda paliek neskarta un saturēs kopā galvu ar pārējo ādas daļu.

5

Nazi pabāžam zem ādas un uzmanīgi atgriežam ādu no zivs gaļas, vienlaicīgi velkam ādu nost uz astes pusi. Pie galvas ar šķērēm pārgriežam mugurkaulu.

6

Āda nāk nost diezgan viegli, kā zeķe. Taču pie muguras spuras tā apstājas, iegriežam spuru ar šķērēm un turpinām vilkt ādu nost. Iegriezumus taisām arī pie aizmugures vēdera spurām.

7

Kad āda ir novilkta līdz astei, griežam to nost.

8

Izveidojas līdakas āda ar asti un galvu un zivs ķermenis, kuram izņemam iekšas un izgriežam filejas gabalus. Vienkārši no abām pusēm gar mugurkaulu nogriežam visā garumā. Vēdera asakas var palikt. Divreiz izmaļot zivs gaļu, tās vairs nebūs jūtamas.

9

Zivs ādu izgriežam uz otru pusi, pie ādas vēl būs palikusi gaļa. To ir ērti noņemt ar ēdamkaroti.

10

Ja zivij ir ikri, tad tos arī var likt klāt pie pildījuma masas.

11

Katliņā ielej apmēram 600-700 ml ūdens, ieliek zivs mugurkaula asaku, vienu sīpolu, lauru lapu, dažus melnos piparus un vara kādas 40 minūtes. Kad veidosies putas, tās nosmeļam.

12

Ar šo buljonu pirms cepšanas apliesim zivi, tā būs aromātiskāka un iegūs brūnu garoziņu.

13

Maizei nogriež brūno garozu un mīkstumu liek bļodā ar pienu, lai izmērcējas. Labāk ņemt nedaudz pastāvējušu maizi , masa būs gaisīgāka.

14

Aprikozes aplej ar verdošu ūdeni, lai pastāv 10 minūtes.

15

Sīpolu sagriež nelielos gabaliņos un apcep līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno uz rupjas rīves sarīvētu vienu burkānu un cepam vēl kādas 5 minūtes.

16

Zivs fileju izmaļam gaļasmašīnā ( sietiņš mazajiem caurumiņiem ) 2 reizes, masa būs krēmveidīga un pazudīs visas asakas.

17

Piemaļ klāt speķi, pēc tam karstus apceptos sīpolus un burkānus un aprikozes. Speķis sāks kust un savienoties ar zivs gaļu.

18

Beigās piemaļam baltmaizi, pienu nospiest nevajag.

19

Masai pievieno 2 olas dzeltenumus, sāli un melnos piparus, nedaudz muskatrieksta. Baltumus liek atsevišķā bļodiņā.

20

Pamatīgi visu maisa ar rokām, beigās masu kādas 10 reizes “atsit”. Masu ņemam un sitam vai sviežam atpakaļ traukā, ā gatavojot masu desām. Masa paliks viendabīgāka un izies ārā liekais gaiss.

21

Olas baltumus sakuļ cietās putās un uzmanīgi iecilā masā, masa kļūs maiga un gaisīga.

22

Ar iegūto masu pilda zivs ādu, arī galvu, kur bija žaunas. Izveidosies vesela līdaka.

23

Pāris sīpolus un burkānus sagriež ripiņās un izklāj cepešpannā. Izveidotais spilvens neļaus zivij piedegt pie pannas.

24

Pildīto līdaku liek uz dārzeņu spilvena. Buljonu izkāš un pārlej ar to zivi.

25

Alumīnija foliju no vienas puses iesmērē ar eļļu un ar šo pusi uz leju pārsedz zivi. Eļļa vajadzīga, lai folija nejauši nepieceptos zivij.

26

Liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī cep 20 minūtes. Tad ņem foliju nost un cep vēl 20 minūtes. Zivs iegūs zeltainu krāsu un garoziņu.

27

Zivs gatavību pārbauda ar spuras palīdzību. Uzmanīgi ņem aiz spuras un paceļ to. Ja spura viegli atdalās no zivs, tas tā ir gatava. Ja nē, tad cep vēl kādas 5-10 minūtes.

28

Pildītu līdaku vienmēr pasniedz aukstu, tāpēc liekam to vēsā vietā, lai atdziest. Vislabāk līdz nākošajai dienai.

29

Pildītai līdakai klāt pasniedz saldskābo mērci, kura lieliski izcels zivs garšu.

30

No diviem citroniem izspiež sulu, pievieno nedaudz sāli, 2 ēdamkarotes medu, ēdamkaroti ar kaudzi graudu sinepes. Visu kuļ līdz medus ir izkusis. Turpinot kult, tievā strūklā lej klāt kādas 7-8 ēdamkarotes olīveļļu. Mērcei jābūt gaiši dzeltenā, baltā krāsā un viskozai.

31

Šo mērci var izmantot arī dažādiem salātiem.

32

Kad pildītā līdaka ir atdzisusi, to liek uz servējamā šķīvja, sagriež šķēlēs un dekorē ar citronu, olīvām, dzērvenēm, paipalu olām, vēžiem, kaviāru utt

33

Mūsu kulinārais šedevrs, ne sliktāks kā glaunā restorānā, ir gatavs un varam to likt svētku galdā un pārsteigt savus viesus.

34

Lai labi garšo un labu apetīti!