Apraksts

„Itāļu senjori un senjoritas vasarā kaltē tomātus” – šajā frāzē ir pateikts viss šī brīnišķīgā produkta –tomātu ambrozija – gatavošanas noslēpums.

Par itāļu tomātiem San Marcano jau sen kulinārajā pasaulē klīst leģendas.

Cilvēki meklēja veidu, kā var saglabāt ziemai šo brīnišķīgos augļus, tā, lai saglabātos to burvīgā garša un aromāts.

Itālijas saule un klimats palīdzēja atrisināt šo grūto uzdevumu: radās tomātu kaltēšanas metode atklātā saulē.

Process bija ilgstošs, bieži vien tas aizņēma 10-12 dienas, taču rezultāts bija dievīgs.

Tomātus sagrieza šķēlītēs, pēc tam tos atstāja kaltēties karstajā Itālijas saulē. Lai netiktu klāt dažādi kukaiņi un mušas, tomātus apsedza ar marles audumu.

Tomāti vairākas reizes dienā bija jāapgriež uz otru pusi, lai vienmērīgāk notiktu žūšanas process.

Vakarā paplātes ar tomātiem piesedza vai arī ienesa telpās, lai rīta rasa tos atkal nesamitrinātu.

Attiecīgi cena kaltētajiem tomātiem bija augsta un tos varēja atļauties augstmaņi un labi situēti cilvēki.

Mūsdienās šis brīnišķīgas produkts ir plaši pieejams un atrodams katrā virtuvē.

Jau sen gribēju padalīties ar kaltētu tomātu recepti. Šo gardumu var pagatavot arī mājās, cepeškrāsnī.

Protams, tiem nebūs karstās Itāļijas saules un vēja piešķirtais smeķis, taču kaltētie tomāti mājas apstākļos sanāk gandrīz tādi paši kā veikalā pirktie un rezultāts būs vienkārši lielisks!

Kaltētie tomāti ir jāgatavo vasaras beigās, rudenī, kad siltumnīcās nogatavojas mūsu pašu tomāti. Tad tie ir paņēmuši no zemes spēku un no saules enerģiju, tie ir piebrieduši un aromātiski un fantastiski garšīgi.

Nevajadzētu izmantot veikalā nopērkamos tomātus. Tie vatē dzimuši, vatē auguši un zemīti pat nav redzējuši. Garša arī tiem nav salīdzināma ar laukos pašu audzētajiem.

Principā tos var salīdzināta ar slavenajām Holandiešu zemenēm: izskats ir, taču garšas nekādas.

Dalīšos ar kaltētu tomātu pagatavošanas recepti, kura man patīk vislabāk. Visērtāk ir izmantot plūmju tomātiņus. No 2kg tomātu sanāks viena burciņa kaltētu tomātu.

Pāri paliks tomātu mīkstums ar sēklām, no tā var pagatavot tomātu ķopsi, aso Tomiņu, kečupu utt.

Lai labi garšo un labu apetīti!